(Genova vista dal porto. Andrea Figari (1858 – 1945) Attribution ShareAlike 3.0, via Wikimedia Commons)

Di Paola Redemagni

E saltellando tomba dopo tomba, ci si imbatte in personaggi interessanti come Carlo Pescia, nella cui vita si intrecciano politica, patriottismo e gastronomia.

Con un cognome così non poteva che dedicarsi alla ristorazione. Me lo immagino all’assalto dell’ordine costituito, armato di moschetto e di padelle.

Agli inizi del Novecento, fu il re indiscusso della mensa e della cantina genovese. Nella sua Trattoria del teatro Carlo Felice, caffè ristorante ligure erano soliti riunirsi giornalisti, intellettuali e artisti del  teatro lirico. Spesso era chiamato ad allestire banchetti memorabili, come il pranzo ufficiale organizzato per festeggiare il felice esito dell’Esposizione Colombiana. Un pranzo che fece epoca: ostriche, ravioli in brodo, lupo di mare in salsa veneziana, filetto di bue alla finanziera, petti di pollo ai tartufi, carciofi e piselli all’italiana, punch alla romana, fagiani ed allodole arrosto, anitre alla fiamminga, insalata di aragosta, pudding alla crema, spumone alla siciliana. Prosit, per chi sopravvisse. Amante della propria città, alla sua morte destinò un lascito di oltre un milione di lire – nel 1925! – al restauro di edifici e architetture di Genova.

Carlo Pescia

Genovese

Per nascita e per sentimento

Nell’arte della cucina maestro

Serbò fede alla dottrina

Appresa adolescente

Da Giuseppe Mazzini

1855 – 1925

(Dear friends speaking english, this is an home-made blog. I have no money to pay a professional translator, so I write english post by myself and – as you can see – I can’t write English language very well. So you can find a lot of mistake in the articoles: I beg your pardon. My English language level is: F(unny)! Will you pardon me?)

Walking around a cemetery, you can meet a lot of very interesting persons. Carlo Pescia, for example. In Italian language, his surname sound as “fish”: so I think it was natural for him to be a chef. But he was also a follower of Giuseppe Mazzini so I think that he fought against Italian enemies with a gun in his right hand and a frying pan in his left hand.

At the beginning of 20° century, he was the most important chef in Genova. He owned a restaurant near Carlo Felice Theatre, where you could meet reporters, writers, opera singer. When the Exposition decated to Cristoforo Colombo closed, he prepared the official banquet and it was unforgettable: oysters, ravioli in consommé, fish with venetian sauce, chicken with truffles, artichokes, punch, roasted pheasant, roasted ducks, crab salad, pudding and other cakes. Prosit.   

When he died in 1925, he left a lot of money for restoring some monuments in his town.

Carlo Pescia’s epitaph says: Carlo Pescia/ born in Genova / masterchef in art of cooking / all his life long he was faithful to the doctrine of Giuseppe Mazzini / learned when he was young. 1855-1925